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西瓜皮也好吃?西瓜皮糖條、果膠的制作方法

夏天必不可少的解暑神器就是西瓜了,說(shuō)起西瓜幾乎不會(huì)有人不喜歡吧,這不,各大單位、飯店酒店又跟我們果蔬配送公司訂購(gòu)了大量的西瓜。作為顧客們的果盤、餐前餐后水果,呈現(xiàn)給顧客的首先是西瓜果肉,但西瓜皮也從不會(huì)浪費(fèi),因?yàn)槲鞴掀げ粌H可以做菜,還可做非常不錯(cuò)的甜點(diǎn)。

西瓜皮糖條。首先要準(zhǔn)備,西瓜皮約20斤,蔗糖約18斤,石灰約2斤,制作過程如下:

1、將西瓜皮洗凈,削去表層青皮和內(nèi)層瓜瓤,切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米條狀。
2、將食用石灰置于20升涼水中化開,將瓜條倒入,并用木板把瓜條壓住、淹沒于石灰水中,持續(xù)浸泡6到8個(gè)小時(shí)。
3、已硬化的瓜條置于水槽中,用流動(dòng)清水將石灰洗凈,瀝干水分。
4、將瀝干水分的瓜條鋪在缸內(nèi),一層瓜條加一層蔗糖,腌至第二天加入4斤蔗糖,至第三天再加入4斤蔗糖,繼續(xù)腌制1天即可。
5、將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開后倒入瓜條,煮20分鐘,倒入盆內(nèi),使糖液淹沒瓜條,浸漬2-3天。
6、將瓜條從糖液中撈出,將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后再加入瓜條。煮沸后不斷翻動(dòng),煮沸30分鐘,使糖液溫度達(dá)到115-120℃,當(dāng)糖液呈黏稠狀即可出鍋。
7、瓜條出鍋后用鍋鏟繼續(xù)翻動(dòng),使糖漿全部沾在瓜條上,瓜條表面稍干時(shí)即停止翻動(dòng)。
8、將瓜條鋪在案板上冷卻,待瓜條表面的蔗糖結(jié)晶、出現(xiàn)白霜時(shí)即為成品。

西瓜皮果膠。首先要準(zhǔn)備新鮮、無(wú)腐爛的西瓜皮,洗干凈,制作過程如下:

1、為了殺滅活細(xì)胞中的果膠酶,將洗凈的瓜皮放進(jìn)蒸籠,蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。
2、將蒸透的瓜皮放入布袋,盡量榨干,以提高果膠的純度。
3、將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中,加入瓜皮量3-4倍的水,加酸(如醋酸等食用酸)調(diào)pH值至2左右,加熱至98-100℃,保持一定時(shí)間。
4、用布袋壓榨過濾,收集濾液,將濾渣加2倍水,以適量酸調(diào)節(jié)pH值至2左右,用上述方法再水解過濾1次,棄去濾渣,合并兩次濾液。
5、在濾液中加入0.3-0.5%的活性炭,在55-60℃下脫色30分鐘,收集濾液。
6、將脫色后的液體進(jìn)行真空濃縮至固形物含量達(dá)到8%。
7、在濃縮液中加入濃度90%的乙醇(酒精),用量為濃縮液的2倍,即可看到果膠絮凝析出。
8、將絮狀果膠裝入細(xì)布袋,壓除液體。
9、將榨得的果膠用5%乙醇洗滌,隨后榨去乙醇。
10、將固體果膠置于搪瓷盤中,在65-75℃溫度下烘烤至水分降至8%以下。
11、將烘干后的固體果膠在干燥環(huán)境中研磨粉碎,過60目篩后即得成品。

西瓜皮的做法有很多很多,不同的飯店酒店企業(yè)食堂等,對(duì)西瓜皮的合理利用加工也是不同的。很多顧客也喜歡吃西瓜皮制成的菜品、甜品、小吃等,只是覺得口味非常不錯(cuò),但是卻少有人知道西瓜皮也有很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的,如粗蛋白質(zhì)、粗纖維、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鈉和各類維生素等。

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