論葷素搭配的重要性及葷素搭配的好處
人吃單一食物是不能維持身體健康的，因?yàn)橛行┍匦璧臓I(yíng)養(yǎng)素，如一些必需脂肪酸、氨基酸和某些維生素等，不能由其他物質(zhì)在體內(nèi)合成，只能直接從食物中取得。而自然界中，沒(méi)有任何一種食物含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。因此，為了維持人體的健康，就必須把不同的食物搭配起來(lái)食用。
（1）葷素搭配，蛋白質(zhì)、鐵、鋅好吸收。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的利用能力受到搭配食物的影響。例如，在富含鐵的植物性食物中加入少量的魚(yú)或肉，可以促進(jìn)植物性食物中鐵的吸收。
（2）維生素在葷素搭配食物中吸收更充分。動(dòng)物性食品是某些維生素的主要來(lái)源，尤其是維生素A和維生素D，但很少含有維生素c，而植物中有大量的維生素c，能有效補(bǔ)充動(dòng)物性食品中維生素C的不足。
（3）特殊化學(xué)成分的互相補(bǔ)充。如CLA一共軛亞油酸不僅能抑制癌細(xì)胞發(fā)展，還能降低心臟病發(fā)生危險(xiǎn)，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，增加瘦體重，減少脂肪。它主要存在于肉和乳制品中。而葉黃素和玉米黃素能維護(hù)眼睛健康，尤其能抑制老年黃斑變性，防止老年失明，而它們主要存在于綠葉蔬菜中。
（4）葷素搭配可防抑郁癥狀。研究表明，血清膽固醇低于正常者，出現(xiàn)抑郁癥狀的相對(duì)危險(xiǎn)性明顯增高，而膽固醇又只見(jiàn)于動(dòng)物食品，只有注意葷素搭配，才能使血清膽固醇既不過(guò)低又不偏高，使生活健康愉快。
葷菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之間。但是如果按照這個(gè)比例的話，桌上的菜看起來(lái)又未免太素了。最好可以一個(gè)葷菜配一個(gè)素菜，再搭配一個(gè)半葷半素的菜，這樣可以選擇多樣，桌面上又不至于太單調(diào)。
最后做個(gè)總結(jié)就是合理的葷素搭配有利于人體代謝平衡，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收更加充分均衡，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，有助于身體健康。
