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蔬菜知識大全

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蔬菜采收后的處理工作


適期采收的意義

蔬菜的采收與產(chǎn)品品質(zhì)和耐儲運性密切相關(guān),應(yīng)根據(jù)蔬菜的種類、品種、特性、生長情況、氣候條件、栽培情況、市場情況和采后用途等因素綜合考慮,以決定合適的采收期。采收過早或過晚都會造成蔬菜減產(chǎn)和品質(zhì)降低。采收過早,蔬菜尚未充分成熟,營養(yǎng)物質(zhì)不豐富,色、香、味及其個體大小和質(zhì)量達不到標準;采收過晚,風味變淡,品質(zhì)降低,且不耐儲存。采收過早或過晚的蔬菜,出庫的好菜率都會大大降低。

蔬菜采收后的處理

采收成熟度的確定

采收時的成熟度是以商業(yè)成熟度作為依據(jù)的,也就是以風味品質(zhì)的優(yōu)劣作為依據(jù)。長期儲藏的蔬菜,還要以儲藏結(jié)束時的風味品質(zhì)及損耗的狀況為標準。判斷蔬菜成熟度一般采用的方法是:

1、看表面的色澤:如作遠途運輸或儲藏的番茄,應(yīng)該在綠熟階段采收;甜椒一般在果皮深綠而有光澤時采收;茄子應(yīng)在表皮明亮而有光澤時采收等;
2、根據(jù)蔬菜堅實度和質(zhì)地、主要化學物質(zhì)含量、果梗脫離的難易度、生長期等狀況,確定采收期;
3、一些蔬菜可根據(jù)植株生長狀況來確定成熟度。如洋蔥頭、生姜等蔬菜,在地上部分枯黃后開始采收,其果實耐藏性強;黃瓜、絲瓜、茄子、菜豆應(yīng)在種子膨大硬化之前采收,否則組織變硬、纖維化,品質(zhì)下降;南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多時采收,有利于儲藏;葉菜類蔬菜則以在食用的最佳階段采收為宜。

采收過程中應(yīng)注意的問題

備好采收工具和包裝物品。采收時間應(yīng)選擇晴天的早晨露水干后進行,避免在雨天和正午采收;
一顆植株上的果實,不可能同時成熟,如番茄、黃瓜、青椒等可分次采收;
采后應(yīng)避免日曬雨淋,并迅速加工成件,運到陰涼場所散熱或進入庫內(nèi)儲藏。
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