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冬菇/香菇

冬菇是香港人很喜愛(ài)的副食品,廣東人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素,嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇具有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化等多種作用。

冬菇圖片
干貝表面有少許粉末白霜,來(lái)源干貝析出結(jié)晶,鮮味濃郁;個(gè)別橙紅是稀有母貝采集而來(lái),營(yíng)養(yǎng)豐富。

香菇
冬菇內(nèi)蓋顏色淡黃,菌褶整齊細(xì)密,菌柄短,大小均勻、口感鮮美,吃起來(lái)勁道有肉感。

香菇的食用常識(shí)

因?yàn)橄愎绞歉芍破罚秤们氨仨毰萁逑?,泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用風(fēng)味。

泡浸香菇不宜用冷水,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷福挥性?0℃的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開(kāi)水泡浸,或者泡浸時(shí)間過(guò)長(zhǎng),都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟,便可終止泡浸。當(dāng)然,香菇在泡浸過(guò)程中,有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里,只要將浸菇水沉淀或過(guò)濾干凈,仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。

至于清洗香菇,也要講究方法。當(dāng)菇體泡透發(fā)軟后,用手或筷子按同一方向攪動(dòng),香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動(dòng)碰撞中便會(huì)掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來(lái)回?cái)噭?dòng),一來(lái)容易損壞菇體外觀,二來(lái)流失營(yíng)養(yǎng)成分,三來(lái)原本已掉進(jìn)水里的泥沙,經(jīng)手抓洗或來(lái)回?cái)噭?dòng),反而容易重新藏回菇褶里。

香菇不宜存放太久,尤其要注意防潮。一旦受潮,菇體極易長(zhǎng)蟲變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)千萬(wàn)不要與生腥食物或化學(xué)物品混放在一起,吸附了異味就無(wú)法食用了。

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